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原香是古樹純料的地域識別符號

內(nèi)因、外因決定了屬于這一山頭的古樹純料獨特、唯一、純凈的香質(zhì)。在品飲體驗中，大茶區(qū)的古樹純料完全可以用香型來定格。

易武茶特有的蜜香悠長典雅；布朗之香則是深沉而厚重；景邁之香異于一般且常常飄忽不定；而與易武一山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香則是帶著一種膩甜。

2

山韻是古樹純料的個性識別符號

內(nèi)外因特別是古茶園和諧健康的生態(tài)環(huán)境、古茶樹發(fā)達(dá)的根系，決定了古樹純料特殊的山韻。這種山韻是密植茶樹即臺地茶無法賦予的，是古樹純料有別于臺地茶的重要特征之一。

當(dāng)我們品飲冰島、磨烈的古樹純料時，即使是剛剛出品才一個月的新茶，雖然水氣未退，但它那種湯感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑過喉嚨的潤澤，就連湯色都是那種濃得化不開的油潤，就直接傳遞出來自遠(yuǎn)山最為自然、生態(tài)和厚重的氣息和韻味。

古樹茶，給口腔帶來的并非人們印象中的苦澀艱凝。

3

茶氣是古樹純料的生命識別符號

從醫(yī)學(xué)生理角度去探究茶氣，其實質(zhì)是茶進(jìn)入人體后，引起的藥理作用與人的精神活動相結(jié)合的綜合作用。

古茶樹根系發(fā)達(dá)，能夠吸收更多的地底礦物質(zhì)、養(yǎng)分等，蘊含比臺地茶更為豐富的微量元素。這些微量元素和茶葉內(nèi)其它內(nèi)含物隨茶湯進(jìn)入人體，使飲者產(chǎn)生打嗝、排氣、微汗等人體感受，都是茶氣給人的直觀表現(xiàn)。

從品飲體驗來看，通常古茶樹的樹齡愈高，口感的刺激度愈低，體感的刺激度則愈高。

如果香和韻僅僅停留在口腔，那么茶氣就要用身體來感受了。茶氣是古樹純料有別于臺地茶的另一個重要特征。

需要說明的是，這并非依此否定拼配茶，大廠一些著名的拼配茶同樣會讓人產(chǎn)生悅愉感。或者說，拼配茶更注重制茶技術(shù)能夠取長補短，純料茶更能讓人能感受不同山頭特色。

其次，并非所有古樹茶都適合制成單一的純料。當(dāng)一種古樹純料的特點成為品飲口感中的最大弱項時（比如老曼娥的苦底），其它優(yōu)項反而被邊緣化，就需要適當(dāng)?shù)钠磁浼夹g(shù)來調(diào)整，使其滋味更佳。

來源：普洱雜志

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